Je nach Aufwuchs verbrauchen Zwischenfrüchte zwischen 30 und über 100 l pro m² Wasser: Ein geschlossener Bestand verdunstet pro 10 cm Aufwuchs 12 l pro m². Ein Teil des Wasserverbrauches wird durch die geringere Evaporation infolge der Mulchdecke ausgeglichen.  Wenn man die Evaporation im Herbst und Winter mit 40 mm ansetzt, werden trotzdem noch 60 mm bei einem Aufwuchs von 80 cm, der 100 mm verdunstet, die als Wasservorrat im Boden fehlen.

Auf Standorten, die über Herbst und Winter nur wenig mehr Niederschläge erhalten, als der Boden Wasser speichern kann, sollten Zwischenfrüchte deshalb nicht zu früh bestellt bzw. erst nach dem Raps gesät werden, um den Wasserverbrauch zu begrenzen. Die Zwischenfrucht darf auf Trockenstandorten maximal stiefelhoch werden. Dann halten sich die Wasserverluste durch die Evaporation und der Wasserverbrauch der Zwischenfrucht die Waage.